Comme l’explique La Quintinie, le choix des expositions est essentiel pour étaler la production tout au long de l’année : “Exposition est le terme dont nous nous servons pour marquer l’endroit heureux où le soleil donne et l’endroit malheureux où il ne donne que peu, ou point du tout”. La disposition du Potager avec ses nombreux jardins permet de multiplier les murs, et les bonnes expositions, tout en abritant les productions des vents.