Dans les autres parcelles, il récoltait toutes sortes de fruits, en majorité des poires et des pommes, dont il recommande d’avoir, respectivement, une cinquantaine et une vingtaine de variétés, afin de présenter été comme hiver les meilleurs fruits, comme la Bon-Chrétien d’Hyver. Les légumes aussi s’échelonnent tout au long de l’année grâce à de nombreuses variétés comme les seize sortes de salades, ou à des espèces pour chaque saison : nasturces, salsifis d’Espagne, potirons... La pomme de terre et la tomate seront introduites bien plus tard au Potager.

Jardin laboratoire …

Le Potager est en outre un véritable laboratoire expérimental : La Quintinie essaie différents procédés de taille, de traitements. De même, La Quintinie multiplie les variétés fruitières, mais dans le seul but de choisir les meilleures, et non pour en faire une simple collection.
Louis XIV aimait, dit-on, venir se promener au Potager. Il y arrivait par la Grille forgée par Fordrin en 1681. Il remontait ensuite une allée, avant de découvrir, depuis la terrasse aujourd’hui abaissée en son milieu, le Grand Carré où s’affairaient une trentaine de garçons jardiniers. Louis XIV fit aussi les honneurs de son potager à d’illustres invités, dont les ambassadeurs du Siam, ou le doge de Venise.
Les prouesses de La Quintinie firent du potager de Versailles un modèle, au dire de ses contemporains, et enchantèrent les courtisans. Le Potager du roi permet donc d’offrir au roi des fruits et légumes frais tout au long de l’année et lors des fêtes royales. Il livre aussi régulièrement sa production au service de la Bouche, qui accommode les potages, entremets, beignets aux légumes, et prépare les pyramides de fruits... Les produits jugés indignes d’apparaître à la table du roi sont distribués aux indigents par un petit passage appelé le “Public”.
La Quintinie ne cesse donc, jusqu’à sa mort en 1688, de travailler et de veiller à ce que les cultures soient parfaites. Son collaborateur Nicolas Besnard reprend le flambeau.